-
Trehaloz
Trehalose se yon sik milti-fonksyonèl.Dous modere li yo (45% sikwoz), kariojenisite ki ba, igroskopisite ki ba, gwo depresyon pwen konjelasyon, tanperati tranzisyon an vè segondè ak pwopriyete pwoteksyon pwoteyin yo tout se yon gwo benefis pou teknològ manje.Trehalose se totalman kalorik, pa gen okenn efè laksatif epi apre enjèstyon yo kraze nan kò a nan glikoz.Li gen yon endèks glisemi modere ak repons ensilinemik ki ba.
Trehalose, tankou lòt sik yo ka itilize san restriksyon nan yon pakèt pwodwi manje ki gen ladan bwason, chokola ak sirèt sik, pwodwi boulanjri, manje nan frizè, sereyal manje maten ak pwodwi letye.
1. Karyojenisite ki ba
Trehalose te konplètman teste anba tou de in vivo ak in vitro sistèm kariogenic, kidonk li te redwi anpil potansyèl kariogenic.
2. Dous dous
Trehalose se sèlman 45% dous tankou sikwoz.Li gen yon pwofil gou pwòp
3. ba solubility ak ekselan cristalline
Dlo-solubility nan trehalose se kòm yon wo maltoz pandan y ap kristalinite a se ekselan, kidonk li se fasil yo pwodwi sirèt ki ba igroskopik, kouch, sirèt mou elatriye.
4. Segondè Tanperati Tranzisyon Glass
Tanperati tranzisyon an vè trehalose se 120 ° C, sa ki fè trehalose ideyal kòm yon pwoteksyon pwoteyin ak depreferans adapte kòm yon konpayi asirans pou gou espre-seche.
